Wenn Spargelsaison ist, darf eine richtig gute Spargelpasta einfach nicht fehlen.
Diese Variante ist wunderbar cremig, leicht zitronig und bringt den Geschmack des grünen Spargels perfekt zur Geltung – ganz unkompliziert, aber mit richtig viel Dolce Vita auf dem Teller 💛
Zutaten (für ca. 2 Portionen)
- 250 g Spaghetti oder Tagliatelle
- 1 Bund grüner Spargel
- 40 g Butter
- 60 g geriebener Parmesan
- 100 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Pasta-Zauber
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- optional: etwas Zitronen-Olivenöl
Zubereitung
1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Spitzen abschneiden.
2. Den hinteren Teil des Spargels in reichlich Salzwasser kochen bis er weich wird. Wichtig: Das Wasser danach nicht wegschütten, da es später für die Pasta verwendet wird und bereits ein feines Spargelaroma hat.
3. Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit Butter einige Minuten sanft anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
4. Den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zusammen mit Parmesan, Zitronensaft, Ricotta, Olivenöl und Pasta-Zauber zu einer cremigen Sauce mixen.
5. Die Spaghetti/Tagliatelle im Spargelwasser al dente kochen.
6. Die fertige Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu den Spargelspitzen geben. (Tipp: Ein paar Spargelspitzen vorher beiseite legen und zum Schluss oben draufgeben – für extra Biss & schöne Optik.) Die Spargelcreme und 3-5 EL vom Nudelwasser hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan sowie etwas Zitronen-Olivenöl garnieren.
Buon appetito!
